食材を調理するコツ

 

食材を調理するコツ エントリー一覧

揚げ物料理
簡単そうで意外にカラッと仕上るのが難しい揚げ物。揚げ物の料理のコツをご紹介します。まず揚げ物をする際には、具材に衣をつけます。卵を溶いてお皿やボウルに入れて、小麦粉とパン粉はバットやお皿などに広げて入れておきます。お肉に赤い汁が付いている場合は、事前にキッチンペーパーなどではさんで吸い取っておきます...
魚料理を作るコツ
ここでは、魚の鮮度の見分け方を理解したところで、実際に魚料理のコツをご紹介します。まず魚を塩焼きにする場合の料理のコツです。先程説明したように、買ってきてすぐに魚の内臓を取り出します。具体的には、まず買ってきた魚の表面に塩をたっぷりふりかけます。塩をふりかけると、魚のぬめりや汚れを塩と一緒に落として...
お肉の調理のコツ
お肉を調理する前に、ひと工夫するのがおいしいものを作る料理のコツです。一般的によく知られていることとしては、カツなどを作る際、お肉は「筋切り」しておくことが料理のコツです。筋切りをしないで調理すると、お肉が熱で縮んでしまいお肉が反り返ってしまったり、全体に均一に火が通らなくなってしまったりします。筋...
フライパンで焼く
それでは、実際にフライパンを使って食材を焼いてみましょう。焼くと言えば、お肉。ここではお肉の代表格「ステーキ」の焼き方をみてみましょう。まず、最初のステーキ料理のコツとして大事なことは、ステーキを焼く30分くらい前に冷蔵庫から出します。室温に戻すため、台所の机の上などにお肉をだしておきましょう。これ...