パスタのコツ

 

パスタをアルデンテで料理する

イタリア料理の代表格「パスタ」。
パスタのゆで具合は「アルデンテ」がいいと言います。

 

しかし、自宅で作るとなかなかお店のように、絶妙なゆで加減でパスタをアルデンテにすることは難しいです。

 

では、パスタをゆでる料理のコツをみてみましょう。

 

まず大きめの鍋を用意します。
鍋にたっぷりの水を入れて火にかけて沸騰させます。

 

沸騰したら、お湯の中に塩を入れます。
塩の量は水1Lに対して10g程度です。

 

沸騰している鍋に、パスタを入れます。
沸騰している状態で入れること、これがパスタをゆでる料理のコツです。

 

そしてパスタは、ばらすように入れます。
入れたら鍋の中で1、2回かき混ぜてパスタをばらします。

 

くっついた状態で入れると、そのままパスタがくっついて固くなってしまうからです。
しかし、かき混ぜるのは、1、2回だけにします。

 

これがもうひとつのパスタ料理のコツです。
それ以上かき混ぜてしまうと、パスタ同士がこすれてしまいます。

 

ここで平行して、フライパンでパスタソースの準備をしておきます。
パスタがゆであがるまでに、ソースが出来上がっているようにします。

 

パスタはゆで時間になるまで沸騰させた状態でゆで続けます。
吹きもれそうになっても差し水などはしないで、火加減を弱くして調整します。

 

パスタの袋に書いてあるゆで時間の終了1分前になったら、一度パスタのゆで加減をみてみます。
パスタを1本食べてみて芯を確認します。

 

針の先程度の芯の状態がアルデンテです。
まだでしたら、もう1分そのままゆでて様子をみます。

 

パスタを持ち上げてみて、Uの字に垂れる状態が理想的です。
すばやくパスタの湯きりをして、フライパンにあるソースと混ぜ合わせて出来上がりです。

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