野菜炒めの作り方

 

野菜炒めを作るポイント

多くの野菜が一度に摂取できて、お手軽な料理の「野菜炒め」。
しかし家庭で作ると、野菜の水気が多くでてしまい、なかなかシャキっと仕上るのは難しいのです。

 

お店で食べるような、食感のおいしい野菜炒めを作る料理のコツをみてみましょう。

 

まず、野菜炒めを作る際に一番重要なのが温度です。
調理するときは、170℃〜180℃くらいでするのが野菜炒めの料理のコツです。

 

さらに調理器具にもコツがあります。
鉄かセラミックでできた鍋を使うことが、シャキっと仕上る野菜炒めの料理のコツです。

 

鉄やセラミックの鍋ならたっぷりと熱が伝わるため、野菜の水分が外に出てくる前に炒めることができるのです。

 

家庭で使っているフッ素加工をしたフライパンでは、熱の伝わりが少ないため具材に火が通るのに時間がかかってしまい、そのため野菜から水分がでてきてしまうというわけです。

 

それでは、鉄の中華鍋を使って野菜炒めを作ります。

 

おたま一杯分のサラダ油を鍋に入れて、鍋全体に行き渡るように回します。
鍋になじんだら油を一度オイルポットに戻します。
次に、調理で使う3カップのサラダ油を鍋に入れます。

 

小さなネギの切れ端を入れて、小さい泡がでる程度130℃くらいになったら、キャベツ、たけのこ、人参、チンゲンサイなどを鍋にいれてサッと炒めます。
軽く10秒程度油に通したら、野菜をざるにあげます。

 

鍋の温度を180℃まで温めます。
ねぎやしょうがなどを入れて軽く数秒程度炒めて、先ほどの野菜も一緒に入れます。

 

お酒、塩、胡椒などで味付けします。
水溶き片栗粉を少し入れます。

 

最後に、鍋の周囲からゴマ油を少々かけたら出来上がりです。

野菜炒めの作り方関連エントリー

茶碗蒸しの作り方
上手な茶碗蒸しの作り方の紹介です。
ビーフシチュー
美味しい料理を作るためには、それなりの基本は必要です。そのコツや方法などを紹介します。
パスタのコツ
美味しいパスタのアルデンテを作るコツです。
土鍋で作るカレーライス
土鍋でおいしいカレーライスを作ってみましょう。
美味しい卵焼きの作り方
美味しい卵焼きの作り方についての紹介です。
チャーハンの作り方
美味しいチャーハンの作り方についての紹介です。
餃子を焼くコツ
上手に餃子を焼くコツえお紹介しています。
美味しい牡蠣フライ
美味しい牡蠣フライの作り方の紹介です。
野菜炒めの作り方
美味しい野菜炒めの作り方についての紹介とポイントです。